林鼎彥/前屏東科技大學食品安全管理研究所助理教授
吳敏華/臺灣大學生工系STEMLab特約副研究員
長期以來，台灣的食品安全檢驗制度以精密儀器為核心，質譜與層析分析技術雖然準確度極高，卻昂貴且耗時，多數檢驗必須在中央實驗室進行，檢驗報告在食品上市後才出爐；這樣的體系固然科學嚴謹，卻無法滿足現代食安的速度需求。
要讓食安更安全，就要改變思維：從「被動查驗」變成「主動監測」，這時候，「快篩」技術就是關鍵。快篩能快速檢測、成本低、可在現場操作，不必送進大實驗室。它可以在農場、批發市場，甚至港口邊境第一時間發現異常，再由實驗室做精密驗證。若能在第一時間發現異常，再交由實驗室進行精密驗證，將形成一快一慢、前哨與後盾並行的雙層防線，讓風險治理從事後修補轉為事前預警。
然而，快篩制度在台灣尚未成熟，最大的障礙在於缺乏法律規範與信任基礎。現行法規尚未明定快篩結果的法律效力，使其難以被正式採納；同時，政府與民間缺乏公開透明的資訊機制，快篩數據難以被社會共享與檢視。沒有制度保障與資訊透明，科技再進步，也難以轉化為信任。若要讓快篩成為真正的國家防線，立法與公開資料必須並行。政府應明確訂立快篩的檢測標準與技術門檻，建立可查詢的合格名單，讓檢驗結果具有公信力，也讓業者有遵循依據，讓大家看得到食安監測的全貌，信任才會出現。
除了法制化，台灣更應發展屬於自己的快篩技術。歐美的快篩產品多針對當地食品設計，未必適合亞洲的飲食結構與加工型態。若能結合學研機構與產業能量，研發適合本土的試劑與感測技術，不僅能強化食安監測能力，也能建立台灣自有的國際標準與產業優勢。這不只是科技創新，更是治理自主的展現。
在制度層面，快篩應不只是檢測工具，而是一套「高頻監測架構」。其價值不僅在於偵測，更在於資訊整合。若能建立中央資料庫與數位警示系統，將快篩結果即時回傳並以地圖形式呈現，就能讓政府與公眾同步掌握風險動態。適度公開資料不僅增加透明度，也能提升民眾的參與感與信任感。食安不該只屬於實驗室，而應成為全民共治的公共事務。
「效率」是快篩的普及關鍵優勢，單次檢測成本僅為質譜的十分之一，若先以快篩排除大部分安全樣本，再將有限資源集中於高風險個案，不僅可節省時間與人力，更可提升整體監管效能。從治理觀點來看，這是一種「風險導向」的思維轉變：讓精密檢驗成為精準打擊，而非事後追趕。
食品安全不只是科技問題，更是信任問題。快篩代表的不只是速度的提升，而是一種治理哲學的轉型——以即時性換取韌性，以透明性換取信任。當監測變成日常，而非出事後的補救，違規者將失去僥倖空間，社會也能重建信任循環。真正的食安，不僅是「吃得乾淨」，更是「信得安心」，當政府能公開數據、建立制度、培育本土技術，台灣就能真正邁向一個「快速監測、全民信任」的新食安時代。
(本文發表於台灣農業產學聯盟主辦的「永續韌性台灣農業研討會」，2025年12月13日)
