沈立言/台灣大學食品科技研究所特聘教授
從治療到預防：健康觀念的轉向
據 WHO 統計，全球真正健康人口僅5%，多數人雖未生病但常感疲倦、睡不好、免疫力差的「亞健康」狀態。是因為現代人生活忙碌，常吃速食、飲料代替正餐，導致肥胖、糖尿病、高血壓、癌症等慢性病上升，這些問題不僅影響壽命，也讓醫療支出不斷增加。「食即是藥」為傳統與現代的共識，正確的飲食本身就是最佳的醫療。
台灣社會進入慢性病高峰期，肥胖、糖尿病、高血壓與癌症不再只是老年人的疾病，而是現代生活習慣的結果。現行健保制度偏重治療與藥物，而忽略了「預防」的重要，若能在生病之前就透過飲食調整體質、增強免疫，讓國民能以科學方法「吃對食物」，將能有效減少慢性病與醫療負擔。
中醫講「藥食同源」，西方醫學之父希波克拉底也主張「讓食物成為你的藥」，這些古老智慧在今日更具現代意義——健康不是只有來自醫院，而是源於每天的一餐一飲。科學研究已證實，個人化營養與腸道菌相、基因、生活習慣息息相關。所謂「精準飲食（Precision Nutrition）」，就是根據個人體質與代謝特徵，設計最適合的飲食組合，達到預防與調理雙重效果。以下建議精準飲食政策的推動方向：
一、建立跨部門推動平台：政府應整合衛福部、教育部、農業部與國科會資源，成立「精準飲食推動平台」，結合營養師、醫師、學者與食品產業，共同制定國家級健康飲食策略。
二、發展個人化營養管理：將精準營養納入公共衛生政策，運用體質檢測、腸道菌分析與基因資料，提供個人化飲食建議。
三、從家庭與校園紮根食養教育：將「飲食教育」納入中小學健康課程，教導孩子認識食物功能與季節飲食。可舉辦「社區食養推廣計畫」或「地方特色食養節」。
四、促進產學合作，打造健康食養產業：鼓勵食品企業與大學研究單位合作研發功能性食養產品，如發酵飲、植萃膳食等，政府可提供研發補助與稅賦優惠，建立驗證平台，讓食養成為健康經濟的新支柱。
五、建立全民健康資料庫：以數據支持政策決策。應整合飲食行為、健保支出與疾病風險，建立「飲食健康資料庫」，用以追蹤政策成效，推動科學化、長期性的健康管理。
以食養人，從根預防疾病
健康不是只有來自醫院，而是源於每天的一餐一飲；「精準飲食政策」不僅是預防疾病的策略，更是全民幸福與永續健康的根基。唯有讓「食養文化」重新走入家庭、教育與社區，讓每個人都能在生活中實踐健康，我們才能真正達到：「生而健康、老而無病、行得從容、離得安然」。(本文發表於台灣農業產學聯盟主辦的「永續韌性台灣農業研討會」，2025年12月13日)
