林哲安/中興大學食品安全研究所助理教授
台灣《食品安全衛生管理法》第15條明訂「攙偽或假冒食品」屬違法，但國內尚未針對高風險食品類別制定預防與鑑定指引。國際上行之有年的全球食品安全倡議（GFSI）制度，如FSSC 22000與SQF，皆要求業者建立「食品詐欺預防計畫」。英國也有通過英國皇家認證委員會（UKAS）認證的食品鑑定實驗室，證明食品真偽檢測技術已成熟可行。因此，政府應盡快與國際接軌，將「防攙偽」與「真實性」檢測納入台灣食安體系。
近兩年食物中毒超過一半案件「原因不明」
根據食藥署公布去（2024）年食物中毒統計，全台共發生1750件案例，造成9045人中毒、10人死亡；其中，高達973件病因不明，也就是高達55.6%的案件政府無從防止再次發生。此外，回顧近五年數據：2020年506件、2021年498件、2022年499件、2023年633件、2024年1750件，可以發現近兩年案件數暴增近3倍，這可能與社會關注度提升、更積極通報有關，同時推測過去案件較少，可能是因為許多「黑數」未被通報。若食安監管僅依賴社會與媒體壓力，整體制度將難以長期穩定運作。
病毒型食物中毒比例高 諾羅占三成
在2024年的案例中，諾羅病毒造成的中毒事件達562件，占總數30%。這顯示食安管理除了要防細菌，也應加強控管「病毒污染」，例如：建立食材病毒檢測標準、要求業者自主監測是否有病毒污染，以降低諾羅病毒群聚風險。
科技化檢測＋制度化管理＋國際接軌 多面向護食安
台灣食安問題已從「防細菌」進入「防病毒、反攙偽」的新階段。當食物中毒一半以上是未知、攙偽食品潛藏市場，唯有科技化檢測、制度化管理、國際接軌同時並行，才能真正守護民眾的食安與權益。以下是六點建議：
一、改善通報與追蹤效率：檢討現行食物中毒通報SOP，縮短病因判定時間，並結合食品追溯系統與AI技術，讓問題食材能快速被鎖定與下架。
二、強化檢驗技術：研發更快速、準確且適用範圍廣的檢驗方法，用以支援新的預防標準作業流程，提升整體防護力。
三、納入病毒檢測指標：修訂食品衛生標準，將與病毒污染高度相關的指標微生物（如噬菌體）納入檢驗項目，協助判定食材是否存在病毒感染風險。
四、盤點高風險疑慮食品：可參考國際資料庫如Food Authenticity Global，建立台灣高風險食品名單，並參考「台灣公定分析科學家協會」規範，開發相對應的真實性鑑定技術。
五、補足良好衛生規範（GHP）漏洞：現行（2024年）修訂之GHP規範並未涵蓋防攙偽內容，建議增訂高風險食品之攙偽防治規範，並逐步比照HACCP要求業者落實食品詐欺預防指引。
六、建立國家級食安中心：加速推動「現代化食品藥物國家級實驗大樓暨行政及訓練大樓興建計畫」，建立中央直轄的食安中心，整合地方檢驗能量，發展具實務應用性的檢測技術，並依風險分級進行監測，強化台灣食安防線。
(本文發表於台灣農業產學聯盟主辦的「永續韌性台灣農業研討會」，2025年12月13日)
