Sunday, July 14, 2024
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推廣台灣美食諮詢講座 名廚談速食商機

(記者林蓮華/洛杉磯報導)2023年度僑委會主辦「台灣美食推廣北美巡迴講座」,於5月17日(周三)由洛僑中心主辦、洛杉磯華商經貿聯誼會承辦,邀請來自台灣講師蔡萬利、楊勝凱主講,南加知名台僑經營的餐飲業者參加諮詢座談會,交流討論後疫情時代南加州餐飲業變化及因應之道、餐飲網路平台發展潛力的趨勢,而「剪刀經濟」便利速食的商機正夯,餐飲業者需把握良機。

台灣名廚蔡萬利老師傳授疫情後餐飲業新契機。(記者林蓮華攝)

當天由洛杉磯華商經貿聯誼會邱啟宜會長主持,講座的會談主題包括如何傳承推廣台灣特色美食、廚藝人才的培育和提携、後疫情時代餐飲的變化和發展潛力、餐飲網路平台創新商機的行銷策略、如何結合善用社群媒體力量、米其林星級成功經驗的分享等。

參加座談會的南加州知名台僑經營餐飲商家代表,包括政記牛肉麵何頂祐、江南春-米其林星級餐廳張俊仁、咪咪五波比蔡奇璋、Mr Bargette法式料理都蘭英、小陸子台式清粥小菜吳佑任、加州水貨潘意玲、台灣辦桌團餐總舖人林惠洙、慈濟香積幹事素食講師田培英、知名主廚寧忠君等人。

江南春-米其林星級餐廳企業主張俊仁交流疫情後的挑戰及因應。(記者林蓮華攝)

從事餐飲工作40多年經驗,多次榮獲美食國際獎項的台灣美食節目名廚蔡萬利表示,疫情期間餐飲消費模式發生重大變化,影響衝擊前所未有,但也帶來新的發展潛力趨勢,如今疫情解封後,實體店面業績仍未完全恢復。趁勢崛起的是餐飲網路平台創下無窮的新商機,間接釀成許多消費者喜歡向平台訂購外送餐點,知名餐廳及連鎖餐飲集團都得面臨因應蛻變。

因此,餐飲業者如何與網路平台分帳權益交涉、還有對消費者維持在家食用打開餐盒時,與在餐廳食用的質感不能差距太大等課題,都要小心克服解決。

世界果雕冠軍楊勝凱現場秀一手好功夫,指導擺盤藝術的加分效果。(記者林蓮華攝)

蔡萬利強調,從疫情時代興起至今仍方興未艾的是速食文化的「剪刀經濟」,不論是冷凍調理包或軟性罐頭都越來越受歡迎;因此中央工廠或中央廚房的設立,變成業者拓展商機的良策,尤其餐廳的招牌美食一旦變成速食冷凍餐包,就可行銷各地,深入超級市場、團購等 ;他分享成功的經驗,蔡萬利將自己獨特配方的招牌牛肉麫製成冷凍便利包,銷售到台灣好市多,一年就有新台幣8000多萬元的銷售量;所以,「剪刀經濟」速食便利餐的利潤不可小歔。

至於如何在美國推廣台灣特色美食?名廚蔡萬利認為量化、精緻化、標準化很重要。尤其味道的維持,品質不能忽上忽下,並且在既有的基礎下創造價值,他介紹這次請來世界果雕冠軍楊勝凱就是來協助大家如何精進擺盤藝術,讓美食更能色香味俱全。至於人力短缺問題,他建議希望相關單位能協助海外與國內設置「建教合作」專案,達到人才互通雙乘的效果。

洛僑中心陳敏永主任說明舉辦講座六大面向目的。(記者林蓮華攝)

洛僑中心陳敏永主任說明,僑委會每年舉辦「臺灣美食國際巡迴講座」,其中目的之一是希望輔助海外僑營餐飲業發展,將台灣美食推展至國際,展現台灣美食軟實力及拓展台灣外交、觀光、文化與提昇國際能見度等多元目的。

他認為實質意義牽涉到6個面向,第一、持續進行文化交流,促進台灣美食國際化,亦增益台灣美食文化豐富性。第二、增進國民外交,藉由海外僑營餐飲業者與主流社會合作辦理美食巡迴活動,體驗台灣美食。第三、提升海外僑營餐飲業者產業發展,促進國內外美食產業商機連結與交流。第四、推動僑務服務,由當地僑團承辦凝聚僑心。第四、宣傳台灣美食觀光文化,鼓勵海外僑胞或主流人士來台觀光。第五、擴大行銷整合僑界資源舉辦大型表演等活動,行銷台灣多元文化。

洛杉磯「台灣美食推廣北美巡迴講座」17日是為餐飲業界的座談會。18日舉辦美食研習課程,開放250位僑民,全天候學習8道創新料理。

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