Thursday, April 18, 2024
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台灣美食講座 名廚蔡萬利傾囊相授8道功夫菜

(記者林蓮華/洛杉磯報導)「2023年僑委會台灣美食國際巡迴講座」,5月18日(周四)上午10點在洛僑中心大禮堂舉辦,由洛杉磯華商經貿聯誼會承辦,250位名額爆滿。講座邀請由僑委會遴派的兩位名廚蔡萬利及主廚助理/果雕世界冠軍楊勝凱進行全天教學示範,傾囊相授8道功夫菜,輔以主持人美食名家林慧懿講解撇步眉角,學員上課認真筆記接力發問,受益良多。

僑委會遴派的兩位名廚傾囊相授8道台式美食及果雕擺盤。(記者林蓮華攝)

當天示範菜單,依次是經典超級美味 XO醬、萬巒豬腳、「丸美人生」-澎湖花枝丸、素芋香龍鳯腿、梅干菜元寶、素東坡肉、台式胡椒餅、桃膠養顏飲。

製作XO醬左起名廚蔡萬利、主持人美食名家林慧懿、承辦召集人邱啓宜。(記者林蓮華攝)

上課的第一道XO醬製作,蔡萬利老師下足重本,干貝、櫻花蝦等高級食材依次放下炒鑊,陣陣的飄香四溢,學員早就垂涎三尺。他認為,學員如果要做小本生意,可以先從XO 醫作起,製作簡單保存期限久又有利潤,當然也可以送禮自用兩相宜,保証很受歡迎。

講師蔡萬利示範萬巒豬腳,皮Q肉軟中帶有嚼勁。(記者林蓮華攝)

接著萬巒豬腳出爐,豬腳皮Q肉質軟嫩又帶有嚼勁,再加上老師獨家調配醬汁,才學到第二道菜,大家就開始飢腸轆轆。

蔡萬利老師全程傳道授業解惑,8道菜都提供詳細的講義,羅列食材、重量、烹飪步驟,每道菜還寫出注意事項,鉅細靡遺。學員隨時提問,長期的教學經驗,讓他能快速精準解答。他有感而發,說道自己曾出書教作滷味,結果一位媽媽說因為看了書,靠著他的配方和交待事項,結果養大三個小孩,讓他很感動;所以,他一向教學就要毫無保留不藏私。

因應蔬食風潮「素芋香龍鳯腿」是功夫菜。(記者林蓮華攝)

擁有幽默口才,蔡萬利強調出國推廣台灣美食,每道菜都要把名字取得很有寓意,而且要有爆點,讓來賓或學員印象深刻。例如菜名叫澎湖花枝丸,平淡無奇,但若取名「”丸”美人生-澎湖花枝丸」,加點巧思吃的人都會覺得幸福。至於這道菜的爆點,就是所用材料自然養生,沒有化學添加物,但花枝丸子真的Q彈到四處蹦蹦跳跳,學員看了紛紛嘖嘖稱奇。

果雕世界冠軍楊勝凱(左)及志工劉家鴻窩在小廚房現作現炸給學員試吃。

蔬食風氣越來越受大眾喜愛,為了讓學員有機會試吃,當在大禮堂教學「素芋香龍鳯腿」,同時助理主廚楊勝凱率領南加廚師劉家鴻、寧忠君和志工協助下,在洛僑中心小廚房裡拚命現作炸出200多條,學員食指大動一飽口福。

經貿聯誼會20多位志工連續忙了三天,備料保鮮、贊助禮物、準備便當等工作十分辛苦。當天為了讓所有學員仔細端詳、就近觀察,志工還錄影放大到四方大屏幕,幫助學員不會錯過細節。

為體驗台灣特有多元種族的飲食文化,蔡萬利還準備改良的客家名菜「梅干菜元寶」、及來自中國大江南北口味的胡椒餅及素東坡肉,每道菜都是色香味俱全。最後,還介紹一道在台灣近年流行的美容甜點,「平民燕窩-桃膠養顏飲」,他風趣地提及愛美的小姐都說「喝一碗勝過敷10張面膜」,非常容易製作,又可做成奶凍、甜湯不只好吃,還能養出白嫩好膚質。

主持人林慧懿也提醒大家平日要用好油、好鍋,台灣料理常常需要煎煮炒炸,最好使用耐高溫的酪梨油、初榨橄欖油、或葡萄籽油。炒鍋別再用鐵氟龍了,鈦合金鍋比較能保住健康。

駐洛杉磯經文處紀欽耀處長(中)頒贈獎牌給講師蔡萬利(右)及主廚助理楊勝凱。(記者林蓮華攝)

當天,駐洛杉磯經文處紀欽耀處長伉儷出席,紀欽耀處長笑著說道:「非常感謝蔡老師的詳細講解,其實印象最深刻的是XO醬,材料豐富但作法非常簡單,覺得只要我努力點,應該也可以做出很棒的成品。另外,我覺得他教的花枝丸等料理,在美國很少能吃到這麼道地的台灣味,我想學員應該和我一樣,非常願意回家嘗試做做看,能夠讓家人吃一頓美味的晚飯,就是最幸福的時光。其實推廣台灣人人皆可為之,我們把今天所學的分享給親友、主流好友,讓他們體驗台灣特有的人情味及飲食文化,台式美食是最好的平台。」

洛僑中心主任陳敏永、副主任鄭心茹、劉岱欣,也都陪同學員上課,8道料理學下來,和大家一樣,以後就有拿手好菜了,對自己的廚藝,自信心提升不少;最後,學員們都拿到包括李錦記、萬字醬油等贊助廠商的大禮包,收獲滿行囊賦歸。

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