(記者林蓮華/洛杉磯報導)「2023年僑委會台灣美食國際巡迴講座」，5月18日(周四)上午10點在洛僑中心大禮堂舉辦，由洛杉磯華商經貿聯誼會承辦，250位名額爆滿。講座邀請由僑委會遴派的兩位名廚蔡萬利及主廚助理/果雕世界冠軍楊勝凱進行全天教學示範，傾囊相授8道功夫菜，輔以主持人美食名家林慧懿講解撇步眉角，學員上課認真筆記接力發問，受益良多。
當天示範菜單，依次是經典超級美味 XO醬、萬巒豬腳、「丸美人生」-澎湖花枝丸、素芋香龍鳯腿、梅干菜元寶、素東坡肉、台式胡椒餅、桃膠養顏飲。
上課的第一道XO醬製作，蔡萬利老師下足重本，干貝、櫻花蝦等高級食材依次放下炒鑊，陣陣的飄香四溢，學員早就垂涎三尺。他認為，學員如果要做小本生意，可以先從XO 醫作起，製作簡單保存期限久又有利潤，當然也可以送禮自用兩相宜，保証很受歡迎。
接著萬巒豬腳出爐，豬腳皮Q肉質軟嫩又帶有嚼勁，再加上老師獨家調配醬汁，才學到第二道菜，大家就開始飢腸轆轆。
蔡萬利老師全程傳道授業解惑，8道菜都提供詳細的講義，羅列食材、重量、烹飪步驟，每道菜還寫出注意事項，鉅細靡遺。學員隨時提問，長期的教學經驗，讓他能快速精準解答。他有感而發，說道自己曾出書教作滷味，結果一位媽媽說因為看了書，靠著他的配方和交待事項，結果養大三個小孩，讓他很感動；所以，他一向教學就要毫無保留不藏私。
擁有幽默口才，蔡萬利強調出國推廣台灣美食，每道菜都要把名字取得很有寓意，而且要有爆點，讓來賓或學員印象深刻。例如菜名叫澎湖花枝丸，平淡無奇，但若取名「”丸”美人生-澎湖花枝丸」，加點巧思吃的人都會覺得幸福。至於這道菜的爆點，就是所用材料自然養生，沒有化學添加物，但花枝丸子真的Q彈到四處蹦蹦跳跳，學員看了紛紛嘖嘖稱奇。
蔬食風氣越來越受大眾喜愛，為了讓學員有機會試吃，當在大禮堂教學「素芋香龍鳯腿」，同時助理主廚楊勝凱率領南加廚師劉家鴻、寧忠君和志工協助下，在洛僑中心小廚房裡拚命現作炸出200多條，學員食指大動一飽口福。
經貿聯誼會20多位志工連續忙了三天，備料保鮮、贊助禮物、準備便當等工作十分辛苦。當天為了讓所有學員仔細端詳、就近觀察，志工還錄影放大到四方大屏幕，幫助學員不會錯過細節。
為體驗台灣特有多元種族的飲食文化，蔡萬利還準備改良的客家名菜「梅干菜元寶」、及來自中國大江南北口味的胡椒餅及素東坡肉，每道菜都是色香味俱全。最後，還介紹一道在台灣近年流行的美容甜點，「平民燕窩-桃膠養顏飲」，他風趣地提及愛美的小姐都說「喝一碗勝過敷10張面膜」，非常容易製作，又可做成奶凍、甜湯不只好吃，還能養出白嫩好膚質。
主持人林慧懿也提醒大家平日要用好油、好鍋，台灣料理常常需要煎煮炒炸，最好使用耐高溫的酪梨油、初榨橄欖油、或葡萄籽油。炒鍋別再用鐵氟龍了，鈦合金鍋比較能保住健康。
當天，駐洛杉磯經文處紀欽耀處長伉儷出席，紀欽耀處長笑著說道:「非常感謝蔡老師的詳細講解，其實印象最深刻的是XO醬，材料豐富但作法非常簡單，覺得只要我努力點，應該也可以做出很棒的成品。另外，我覺得他教的花枝丸等料理，在美國很少能吃到這麼道地的台灣味，我想學員應該和我一樣，非常願意回家嘗試做做看，能夠讓家人吃一頓美味的晚飯，就是最幸福的時光。其實推廣台灣人人皆可為之，我們把今天所學的分享給親友、主流好友，讓他們體驗台灣特有的人情味及飲食文化，台式美食是最好的平台。」
洛僑中心主任陳敏永、副主任鄭心茹、劉岱欣，也都陪同學員上課，8道料理學下來，和大家一樣，以後就有拿手好菜了，對自己的廚藝，自信心提升不少；最後，學員們都拿到包括李錦記、萬字醬油等贊助廠商的大禮包，收獲滿行囊賦歸。
