Monday, April 15, 2024
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洛杉磯華商經貿聯誼會咖啡講座 傳授秘笈

(記者林蓮華/洛杉磯報導)洛杉磯華商經貿聯誼會於8月12日(周六)在洛僑中心舉辦「粉絲團見面會-咖啡暨糕餅分享研習講座」,本次活動由召集人沈銀珠、井璟、柯美英主持,邀請3位講師趙國良、沈銀珠、洪月嬌主講,傳授分享自身研究及經驗,並輔以僑委會曾創辦輔導新創就業咖啡糕餅訓練課程的教材;當天課程包括分辨哪種咖啡優劣、認識咖啡、還有如何喝到優質咖啡等主題,短短兩小時,80多位學員熱烈討論、試喝品味、欲罷不能。

左起講師沈銀珠、講師趙國良、邱啓宜會長等教導手沖咖啡及解答學員疑惑。(記者林蓮華攝)

邱啓宜會長表示,一年一度的粉絲團又見面了,今年主題「咖啡研習會」邀請三位講師分别是前瓜地馬拉僑務委員趙國良主講重點是「咖啡產地及器材」、沈銀珠主講「手沖咖啡、冷萃咖啡、冷泡咖啡」 、洪月嬌主講「認識及烘焙咖啡豆」;當天還有粉絲團熱心分享糕餅,這些糕餅全是之前上次課程傳授的,大家趁此次機會實作分享,像是前會長莊玲妃、前會長柯美英、理事馬文綺等人,都做了鳳梨酥、牛軋糖、蛋黃酥、棗泥糕、煎果脆餅、優格、泰式奶茶等美食,會員試喝著咖啡,品嚐糕餅,上課快樂的不得了。

當天,令人印象最深刻的是三位講師,手把手教大家手沖咖啡、冷泡咖啡的完整示範及小撇步;例如手沖咖啡,先從咖啡豆的選擇說起,粗細刻度最好是4和4.5、熱水的量是1:16溫度建議90℃、沖濕濾紙及預熱濾杯後倒入咖啡粉、第一次注水慢慢地從內向外化作同心圓在回到中心、悶蒸約30秒、第二次注水模式如第一次但注水時間拉長大約兩分鐘,萃取量足夠即可除一濾杯,不需要等待水全部濾完以免最後的萃取液過於苦澀味。

講師洪月嬌解疑冷泡咖啡撇步。(記者林蓮華攝)

三位講師也推崇自製冷泡咖啡,冷泡咖啡(Cold Brew)近年非常流行,優點在於冷水萃取出的咖啡精華香味較重,不會逼出咖啡豆雜質的苦澀味,咖啡會更好喝更精純,但是因為水接觸咖啡豆的時間較長所萃取的咖啡因更多,所以小心不能喝太多。

自製冷泡咖啡不難,關鍵在於咖啡粉和水的比例,平均每一杯以美國量杯約240ml來計算,只要泡15克的咖啡粉,大約是1:16的比例。咖啡粉建議粗一點不能太細,因為太細的話,會過度萃取到咖啡粉的苦澀油脂。另外,用冷水泡的冷泡咖啡需至少泡8小時,若泡12小時以上,風味更好喝。

三位講師還回答學員的疑問解釋道,1:16的比例做出來的已經是香濃的咖啡,絕對比一般熱咖啡要濃,所以不用稀釋了,只要加少許牛奶直接就可以喝了;有網路建議1:4的比例,講師提醒1:4是「極度濃縮咖啡」,比美式的濃縮咖啡要烈,所以建議不要喝太多或者喝前一定要加滿冰塊,年紀大了小心為慎。

還有,冷泡咖啡因為沒有經過熱水的沖煮,成份沒有質變,所以很多人都可以泡一大壺放冰箱安心喝,不容易壞,據說有人放冰箱高達兩個月都沒壞。

左起前會長莊玲妃、駐洛杉磯經文處領事趙子懿、前會長柯美英秀出學員製作的糕點。(記者林蓮華攝)
左起理事馬文綺、召集人井璟分享大家如何製作手工優格。(記者林蓮華攝)

駐洛杉磯經文處領事趙子懿出席講座,說道每次參加洛杉磯華商經貿聯誼會的講座都能學到很多資訊;自己酷愛咖啡與美食,此次喝咖啡又吃到久違的家鄉美味糕點,上課收獲滿滿,;還有以後描述咖啡時,也學會像品茶、品酒一樣有深奥的學問,至少會從五個面向- 口感、滋味、香氣、風味、乾淨度,去形容一杯咖啡的好滋味。

接下來洛杉磯華商經貿聯誼會在9月份有兩場講座,地點都在洛僑中心,分別是果農蔬菜種植講座及中醫講座。歡迎有興趣參加的會員可致電626-524-9797。

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